L'abricot est un fruit qui continue de mûrir après la cueillette. Les producteurs sont donc obligés de les cueillir plus ou moins verts, sinon leur marchandise serait rapidement trop mûre pour la vente. Ceci explique peut-être que la confiture d'abricot du commerce est souvent acide, car préparée avec des fruits pas très mûrs.
Mais quand il a le temps de mûrir, l'abricot a une couleur magnifique, qui donne tout simplement envie d'y planter ses dents ! Pour ceux qui préfèrent les confitures avec morceaux, j'ai fait une confiture à l'abricot, parfumée à la gousse de vanille.
Vous en trouverez certainement une qui vous plaira, car cette année, je me suis amusée à en faire de toutes sortes :
Abricot à la lavande
Abricot aux amandes (effilées)
Abricot à la fleur d'oranger
Abricot au gingembre (essai...à transformer ou à conserver ? J'attends vos avis)
Abricot à la vanille
mais aussi... Abricot... tout simplement !
Je n'aime pas dénaturer les fruits en leur ajoutant des arômes qui leur voleraient leur charme naturel. Alors n'ayez crainte, lorsque vous trouvez de la lavande, de la fleur d'oranger ou quelque autre parfum dans mes confitures, c'est toujours avec parcimonie. Le goût du fruit domine toujours.
